kylmäsavu bradley kamado joe savustin suola nit pizza kinkkuverkko verkko traeger
Savustussuola on kevyesti maustettu rakeinen granuli-suola lihan ja kalan graavaukseen ja savustukseen.
Sopii sekä kylmäsavustukseen että lämminsavustukseen sekä myös kalan graavaukseen.
Annostellaan suoraan suolattavaan ruokaan. Annostus kalalle on lämminsavustuksessa 15-20g/kg, kylmäsavustuksessa ja graavauksessa 20-30g/kg. Kala saa suolaantua paksuudesta riippuen 12-24 tuntia. Poista veitsellä imeytymätön suola ja kuivaa kala hyvin ennen savustusta.
Lihan savutuksessa käytetään lämminsavulihalle n. 25g/kg ja kylmäsavulihalle 25-40g/kg. Anna imeytyä lihan paksuudesta riippuen 1-3vrk. Kuivaa lihat ennen savustusta.
Tässä suolamausteessa on suolaisuus ja pieni sokerisuus täydellisessä balanssissa, ryyditettynä pienellä hapokkuudella sekä sopivilla mausteilla.
|
|
|
|
|
|
| ||||
|